Carne

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 Nota: Para outros significados, veja Carne (desambiguação).

Um naco de carne crua.

Dá-se o nome de carne ou vianda Português^Br1 ao tecido muscular dos animais, incluindo o homem. Esse termo é utilizado geralmente quando o tecido serve como alimento para os animais carnívoros e omnívoros² , incluindo o homem, exceto os que adotam uma dieta vegetariana. No sentido alimentício, geralmente a palavra "carne" só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios. No entanto, também pode designar, por extensão, a parte mole e comestível do corpo de certos animais² , como a carne de camarão (apesar de o camarão não possuir tecido muscular) e a carne de fígado(apesar de o fígado não ser um tecido muscular).

No sentido religioso, em algumas religiões como no cristianismo por exemplo, a palavra carne tem muitas vezes uma conotação de pecado, como empecado carnal ou fraqueza da carne.

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Há inúmeros seres vivos que se alimentam de outros seres vivos. Quando o ser vivo que serve de alimento possui tecido muscular, seu predador chama-se carnívoro e omnívoro. Os felinos,canídeos e alguns peixes como o tubarão são exemplos de animais carnívoros.

[editar]Composição química da carne

As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 kcal/100g de carne crua. ³ .

Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio da carne magra, crua e da gordura de alguns animais de abate³

Tipo de carne	Água	Proteína	Gordura	Minerais	Conteúdo energético
Suína	75,1 g	22,8 g	1,2 g	1,0 g	112 Kcal
Bovina	75,0	22,3	1,8	1,2	116 Kcal
de vitelo	76,4	21,3	0,8	1,2	98 Kcal
de cervo	75,7	21,4	1,3	1,2	103 Kcal
de frango (peito)	75,0	22,8	0,9	1,2	105 Kcal
de frango (coxa)	74,7	20,6	3,1	---	116 Kcal
de peru (peito)	73,7	24,1	1,0	----	112 Kcal
de peru (coxa)	74,7	20,5	3,6	---	120 Kcal
pato	73,8	18,3	6,0	---	132 Kcal
ganso	68,3	22,8	7,1	---	161 Kcal
Gordura de suíno	7,7	2,9	88,7	0,7	812 Kcal
Gordura de Bovino	4,0	1,5	94,0	0,1	854 Kcal

As carnes cozidas ou assadas perdem água durante a cozedura. Portanto, o teor dos outros componentes aumenta. Uma comparação entre a composição da carne magra preparada com outros alimentos mostra que a carne é um alimento rico em proteínas. Por outro lado, é relativamente pobre em carboidratos e em gordura³ .

Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio de alguns alimentos preparados³

Alimento	Água	Proteína	Gordura	Conteúdo energético
Carne bovina magra assada	58,4	30,4	9,2	213 Kcal
Ovo cozido	74,6	12,1	11,2	158 Kcal
Feijão4	71,0	23,5	5,0	108,7 Kcal
Pão de centeio	38,5	6,4	1,0	239 Kcal
Leite de soja 5	?	3,4 g	2,3	52 Kcal

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